銘菓コレクション
銘菓詰め合わせ
やわらかゴールドプレーン
やわらか
彩のさくさく
武州パイ
満願成就
コーヒーゼリー
八宿どらやき
栗どら焼き
栗まんじゅう
渋皮栗
五家宝
紅白やわらか
たおやか
旗がしら
明治8年
マドレーヌ
胡麻もちもち
極上カステラ
百歳の桃
水ようかん
メランジュ
くずきり・蜜豆
店舗限定特別メニュー
旗がしら
Hatagashira
ほのぼのとした丸く可愛らしい姿に、やさしい焼き色。
口に入れるとほろりとほどけて、すっきりした甘さが広がります。
ほっくりした黄味あんと、しっとりした生地。
その相反する食感を極めた美味しさで、
世代を問わず長年愛され続けている梅林堂の代表銘菓です。
黄味あんは、上質な味わいとほっくり感を追求
黄味あんは、上質な味わいとほっくり感を追求
あんに使う豆は、香りと粘りに優れた手亡豆と、味わい深い大福豆、そして口溶けのよい白いんげん豆の3種類をブレンド。
創る工程では特に、黄味を入れるタイミングや熱の加え方に試行錯誤を重ね、黄味あんの醍醐味であるほくほく感を極めました。
味・香り・食感と、どこをとっても非の打ちどころのない自信作です。
皮のしっとり加減は、1週間の熟成が決め手
皮のしっとり加減は、1週間の熟成が決め手
黄味あんとは打って変わってしっとりした皮は、素朴でやさしい味を創るために、材料が卵・砂糖・粉とシンプル。
その分、しっとり感を出すには生地を寝かせる工程が欠かせません。どれくらい寝かせれば美味しいしっとり感が出るのか、導き出した時間はなんと“一週間”。
寝かし終わると、余計な空気が抜けてぎゅっと凝縮した生地は、美しい黄金色に変化。
焼き上げた後は、誰からも好かれるやさしい食感のできあがりです。